Cum gătești corect în ceaun de fontă, pe plită sau foc

Dacă am crescut la țară sau am petrecut vacanțele în curtea bunicilor, cu siguranță ne aducem aminte de mirosul mâncării gătite afară, într-un ceaun greu, care bolborosea la foc domol. Gustul acela, inconfundabil, nu e doar despre rețetă – e despre modul în care gătim. Despre răbdare, foc de lemne, căldură constantă și ingrediente care se transformă lent, în ceva delicios.

Un ceaun de fontă nu e doar o oală mare. E o unealtă care cere grijă, dar oferă în schimb o aromă greu de egalat. Și nu trebuie neapărat să avem grădină sau să mergem la munte. Putem găti în ceaun și pe plită, în bucătărie, la fel de bine.

Hai să vedem împreună cum folosim corect ceaunul de fontă – fie că îl punem direct pe foc, fie pe o plită în bucătărie.

De ce să alegem un ceaun de fontă?

Fonta este un material cu totul special. Poate părea grea și greu de întreținut, dar cine o folosește o dată înțelege rapid de ce merită.

Are câteva calități care o fac ideală pentru gătitul lent:

• Distribuie căldura uniform, fără zone arse sau crude.
• Menține temperatura mult timp – perfect pentru tocane sau gulașuri.
• E durabil – un ceaun de calitate poate fi folosit zeci de ani.

Un alt mare avantaj e că fonta poate fi folosită și în cuptor. Dacă rețeta cere să rumenim ușor mâncarea după ce a fiert, nu e nevoie să schimbăm vasul.

Pregătirea ceaunului pentru prima utilizare

Un pas important, pe care mulți îl sar, este condiționarea fontelor noi, mai ales dacă nu sunt emailate. Asta înseamnă că trebuie „pregătite” înainte de a fi folosite la gătit.

Pașii sunt simpli:

1. Spălăm vasul cu apă caldă și un burete moale (fără detergent abraziv).
2. Uscăm bine cu o lavetă curată.

3. Îl ungem cu un strat subțire de ulei vegetal.

4. Îl punem la cuptor (sau pe foc mic), timp de 1 oră, pentru a crea un strat protector natural.

După aceea, putem găti liniștiți. Iar dacă repetăm acest proces din când în când, fonta devine tot mai antiaderentă în mod natural. Pentru asta, ne ajută un ulei special pentru întreținerea fontelor și câteva lavete, disponibile la Kitchenshop, esențiale pentru o curățare blândă și eficientă.

Gătitul în ceaun pe plită

Dacă nu avem posibilitatea să gătim afară, plita din bucătărie e o variantă perfectă. Important e să învățăm să folosim căldura treptat, pentru că fonta reține foarte bine temperatura. Dacă pornim focul prea mare, riscăm să ardem mâncarea sau să deformăm vasul.

Cum procedăm corect:

• Încălzim ceaunul treptat, pe flacără mică spre medie.
• Adăugăm grăsimea (ulei, untură) abia după ce vasul s-a încins puțin.
• Începem cu ingredientele care trebuie sotate (ceapă, carne).
• Amestecăm ușor, fără să forțăm lama lingurii de lemn.

Fonta se adaptează perfect și la plitele cu inducție, atâta timp cât baza vasului este plată și stabilă. Iar când gătim în ceaun, e bine să avem la îndemână o lingură de lemn lungă, ideală pentru vase adânci, și mănuși termice pentru manevrare în siguranță.

Gătitul în ceaun pe foc deschis

Gătitul afară, la foc de lemne, nu e doar despre mâncare. E despre atmosferă. Despre mirosul de lemn ars, sunetul focului care pocnește și timpul petrecut împreună. Și, da, gustul e cu totul diferit.

Pentru a găti corect:

• Alegem un lemn de esență tare (fag, stejar), care arde lent.
• Folosim un trepied sau un suport metalic pentru stabilitate.
• Ne înarmăm cu răbdare – e un proces lent, dar merită.

Tocănițele, gulașul, sarmalele sau fasolea cu ciolan capătă un gust aparte când sunt gătite încet, la foc deschis. Pentru asta, ne prinde bine un trepied pentru ceaun cu înălțime reglabilă, ideal pentru foc de tabără.

Ce rețete ies cel mai bine în ceaun?

Ceaunul e un adevărat aliat când vine vorba de rețete lente, aromate și bogate. Este ideal pentru preparate tradiționale care cer timp, căldură constantă și spațiu generos.

Iată câteva idei:

• Gulaș de vită sau porc – carnea devine fragedă, iar sosul se leagă perfect.
• Tocăniță de ceapă cu pui – aromele se întrepătrund excelent.
• Fasole cu ciolan – gust intens, cu textură ideală.
• Pilaf de orez cu legume și carne – fiecare bob rămâne întreg.
• Sarmale în foi de varză – pot fi gătite direct în ceaun, la foc mic.
• Gem sau dulceață – fonta ajută la fierberea uniformă, fără să se prindă.

Curățarea și întreținerea corectă a ceaunului

După fiecare folosire, e important să curățăm ceaunul corect. Fonta nu e pretențioasă, dar are nevoie de atenție pentru a nu rugini și pentru a-și păstra stratul protector.

Pașii esențiali:

1. Nu folosim niciodată detergent agresiv.
2. Curățăm cât e încă călduț, doar cu apă caldă și un burete moale.
3. Uscăm imediat cu o lavetă.
4. Ungem cu un strat subțire de ulei vegetal (de preferat neutru).
5. Păstrăm într-un loc aerisit și uscat.

Dacă observăm că ceaunul a prins puțină rugină, îl putem curăța cu sare grunjoasă și ulei, apoi îl recondiționăm ușor la foc sau în cuptor. Pentru o îngrijire blândă și eficientă, ne ajută bureții și lavetele din gama Kitchenshop, esențiale pentru întreținerea vaselor din fontă.

De ce merită să gătim în ceaun?

Gătitul în ceaun de fontă e o experiență care te face să încetinești. Să te bucuri de proces, nu doar de rezultat. Să stai aproape de foc, să amesteci încet, să guști, să miroși. E un mod de a aduce înapoi ceva din ritmul mai calm și firesc al gătitului tradițional.