Gatesc.ro
Tarta Tatin este una dintre rețetele franțuzești care ne inspiră să aducem puțin rafinament în bucătărie. E desertul care combină simplitatea ingredientelor cu o tehnică ce pare sofisticată, dar care, odată înțeleasă, devine o plăcere să o pregătim iar și iar. Astăzi, ne-am propus să parcurgem împreună pașii esențiali pentru o tartă Tatin reușită, cu accent pe prepararea caramelului – sufletul acestui desert.
Povestea din spatele tartei Tatin
Tarta Tatin nu a apărut într-o carte de bucate, ci dintr-o greșeală fericită. Se spune că surorile Tatin, care administrau un hotel în Franța, au uitat să pună aluatul la baza tartei cu mere. L-au așezat rapid deasupra și au copt-o așa. Ce a ieșit a fost o tartă răsturnată, cu mere caramelizate și un aluat fraged, care a devenit rapid celebră.
Ce iubim noi la tarta Tatin este contrastul dintre dulceața caramelului și aciditatea merelor, dintre textura crocantă a aluatului și moalețea fructelor coapte lent. Este genul de desert care aduce un zâmbet larg după prima înghițitură.
Alegem ingredientele cu grijă
Pentru o tartă Tatin autentică, avem nevoie de:
- Mere – Cele mai potrivite sunt soiurile ferme, care nu se transformă în piure la coacere. Recomandăm merele Granny Smith sau Golden.
- Zahăr – Ideal ar fi zahărul tos alb, care se caramelizează uniform.
- Unt – Folosim unt cu cel puțin 82% grăsime pentru un gust bogat și o textură perfectă.
- Aluat – Puteți opta pentru aluat foietaj sau pâte brisée. Dacă avem timp, aluatul făcut în casă aduce un plus de savoare.
În funcție de preferințe, putem adăuga un praf de scorțișoară, o păstaie de vanilie sau chiar un strop de coniac.
Pentru coacere, recomandăm o Setul de Tarte Tatin din ceramica care poate fi folosită direct pe plită și apoi în cuptor – găsim mai multe opțiuni pe KitchenShop.
Pas cu pas: cum pregătim o tartă Tatin de nota 10
1. Pregătirea merelor
Curățăm merele, le tăiem în jumătăți sau sferturi, și le scoatem cotorul. Nu le feliem prea subțire – vrem să-și păstreze forma în timpul coacerii. Le tamponăm ușor cu un prosop de bucătărie ca să eliminăm excesul de apă.
2. Prepararea caramelului
Aici vine partea "magică". În tigaia noastră, punem zahărul și îl lăsăm să se topească la foc mediu, fără să-l amestecăm la început. Când începe să prindă o culoare aurie, adăugăm untul, amestecăm ușor și lăsăm câteva secunde să se omogenizeze. Atenție – nu ne îndepărtăm de aragaz, caramelul se arde rapid!
Un termometru de bucătărie este foarte util. Caramelul este perfect la 170-175°C.
3. Așezarea merelor
Odată ce caramelul e gata, așezăm merele în tigaie cu partea bombată în jos. Acestea vor deveni partea superioară a tartei după răsturnare. Le lăsăm 10-15 minute la foc mic să se înmoaie și să absoarbă din caramel.
4. Adăugarea aluatului
Întindem aluatul într-un disc ușor mai mare decât tigaia, îl așezăm peste mere și împingem marginile în jos, ca un capac. Înțepăm de câteva ori cu furculița pentru a permite aburului să iasă.
5. Coacerea
Punem tigaia în cuptorul preîncălzit la 180°C și coacem 30-40 minute, până când aluatul devine auriu și crocant.
6. Momentul adevărului: răsturnarea
Lăsăm tarta să se răcorească 5-10 minute, apoi o răsturnăm pe o farfurie mare. Dacă așteptăm prea mult, caramelul se întărește și lipsește de spectacol momentul culminant.
Recomandarea Kitchenshop este un platou de servire termorezistent și antiaderent ajută mult la această etapă.
Trucuri pentru un caramel reușit
- Zahărul trebuie topit uniform. Nu îl agităm, doar rotim ușor tigaia dacă este necesar.
- Culoarea contează – un caramel prea deschis va fi prea dulce, iar unul prea închis va deveni amar.
- Adăugăm unt rece, nu topit, pentru o textură netedă.
- Ne folosim de ustensile bune – o spatulă de silicon termorezistent sau un tel profesional de la Kitchenshop ne salvează de multe griji.
Cum servim tarta Tatin
Tarta Tatin e delicioasă simplă, dar dacă vrem să impresionăm, o putem servi cu:
- Înghețată de vanilie
- Smântână dulce bătută lejer
- Sos de caramel sărat
Pe Kitchenshop găsim boluri și linguri speciale de servire, precum și farfurii elegante pentru plating profesionist acasă.
Variante creative de Tatin
Dacă ne simțim inspirați, putem înlocui merele cu:
- Pere
- Piersici
- Prune
- Ananas
Putem adăuga migdale feliate, cardamon sau chiar rozmarin pentru o notă surprinzătoare.
De asemenea, putem transforma tarta într-o variantă sărată – o tartă Tatin cu ceapă roșie și brânză de capră, de exemplu.
Produse utile de la Kitchenshop pentru rețeta noastră
Pe lângă tigaia de fontă și ustensilele termorezistente, ne pot fi de ajutor:
- O răzătoare fină pentru a adăuga coajă de lămâie sau portocală
- Un cuțit pentru curățat fructe, ergonomic și bine ascuțit
- Un timer de bucătărie, ca să nu pierdem din vedere coacerea
Kitchenshop oferă o gamă completă de accesorii și vase de gătit care ne fac viața mai ușoară și deserturile mai reușite. Găsim exact ce ne trebuie pentru fiecare etapă.
Gătim cu încredere
Prepararea unei tarte Tatin nu trebuie să fie intimidantă. Dacă urmăm pașii corect, ne alegem bine ustensilele și nu ne grăbim, rezultatul va fi un desert care pare scos dintr-o patiserie pariziană.
Cu timpul, putem experimenta și adapta rețeta după gusturile noastre. Important e să ne bucurăm de proces, să învățăm din fiecare rundă de caramel și să avem la îndemână produsele potrivite, toate disponibile pe Kitchenshop.
Alte produse recomandate:
Vas gatit la aburi, ceramica, 42x25cm/1,9L "PAPILLOTE", Burgundy - Emile Henry
Cod: 844334
Alte articole care te-ar putea interesa:
