Platou cu fructe de mare by Zwilling

Fructele de mare sunt un deliciu, fără doar şi poate și deși nu le mâncăm zilnic, nefiind mâncăruri tradiţionale româneşti, vara ne putem încumeta să le preparăm. Zwilling vă propune o reţetă simplă cât ai zice peşte care să vă ducă cu gândul la vacanță.

Ingrediente:

Pentru maioneză:

1/2 buchet de mărar proaspăt
2 gălbenușuri de ou
1 linguriță de muştar
250 ml ulei de floarea-soarelui
sucul de la o lime
sare și piper
1 praf de zahăr

Pentru sosul de ardei roșu:

200 gr pastă de ajvar (un bulion de ardei)
2-3 lingurițe de miere

Pentru fructele de mare:

4 crevete King Prawn, cu cap și coajă
4 crevete medii, cu cap și coajă
8 scoici Saint Jacques (Scallop)
8-12 scoici Amandes de mer
4 calamari mici, curățați
sare și piper
1 ceapă șalotă
2 legături de ceapă verde
50 gr unt clarifiat
50 ml de supă de legume
sucul de la o lime

Mod de preparare:

Pentru a pregăti maioneza, spală mărarul, usucă-l, alege frunzele și toacă-le fin.
Adaugă gălbenușul de ou, muștarul, uleiul de floarea soarelui și sucul de lime într-un borcan înalt și îngust sau într-un vas de mixat.
Pune blenderul vertical în partea inferioară a vasului și ridică-l încet până când obții o cremă groasă de maioneză.
Amestecă în maioneză și adaugă mărarul plus 4-6 linguri de apă rece până când ai un sos fin. Condimentează cu zahăr, sare și piper după gust. Pune sosul în frigider să se răcească până în momentul servirii.
Pentru a face sosul de ardei, amestecă împreună pasta ajvar și mierea. Condimentează bine cu sare și piper.
Spală crevetele și usucă-le cu șervete de hârtie. Condimentează fructele de mare cu sare și piper. Curăță scoicile și aruncă orice cochilie care este deja deschisă.
Curăţă și toacă fin ceapa șalotă și ceapa verde.
Preîncălzeşte cuptorul la 50°C.
Topește 25 gr de unt clarifiat într-un wok și prăjește crevetele pe ambele părți timp de aproximativ 2-3 minute. Ia-i de pe foc și menține-i la cald în cuptor.
Gătește scoicile în aceeași tigaie împreună cu ceapa șalotă până când aceasta devine translucidă. Adaugă ceapa verde împreună cu supa de legume, pune capacul și fierbe ușor timp de 4-5 minute. Condimentează cu suc de lime, sare și piper după gust. Aruncă orice cochilie care nu s-a deschis în timpul gătitului.
Pe un platou pune crevetele, scoicile și sosurile și servește-le calde.