Cum să faci cele mai gustoase brioșe: Sfaturi utile de care să ții cont

Care sunt ustensilele de care ai nevoie pentru a face brioșe?

Ca să faci cele mai bune brioșe, ai nevoie de ustensile de calitate care să te ajute, nu să te încurce în bucătărie. Unele sunt opționale, adică îți eficientizează lucrul, dar ai putea și fără ele. Alte produse sunt pur și simplu esențiale în procesul de preparare și coacere. Iată deci ce ustensile nu ar trebui să îți lipsească pentru a face brioșe!

1. Tava de brioșe

În ceea ce privește tăvile și formele de brioșe, cele mai bune două opțiuni sunt tăvile din oțel cu acoperire antiaderentă și tăvile/formele din silicon. Oțelul distribuie căldura uniform, asigurând brioșe bine rumenite și aurii. Chiar dacă au înveliș antiaderent, îți recomandăm să tapetezi compartimentele de brioșe cu unt sau ulei sau să folosești forme de brioșe din hârtie pentru o eliberare cât mai ușoară.

Formele din silicon au avantajul că nu lipesc brioșele, deci le poți folosi chiar și fără hârtie de copt. Cu toate acestea, nu poți avea pretenția de la silicon să asigure aceeași rumenire frumoasă și coacere uniformă ca în cazul tăvilor tradiționale metalice.

2. Boluri

Bolurile pentru prepararea și mixarea compoziției pot fi din sticlă, ceramică, plastic sau oțel inoxidabil. Îți recomandăm să ai un set de boluri sau pur și simplu mai multe boluri de dimensiuni diferite, astfel încât să poți amesteca separat ingredientele uscate și cele umede.

3. Instrumente de măsurare

Măsurarea precisă a ingredientelor este esențială ca să obții brioșe perfecte. Prea multă făină le poate face dense și înecăcioase, dar prea puțină înseamnă că brioșele se vor lăsa după ce le scoți din cuptor sau se vor destrăma.

Lingurile de măsurare (ideale dacă urmezi rețete de pe site-uri americane, cu unități de măsură imperiale) și cana gradată sunt două ustensile de măsurare care te vor ajuta enorm. Mențiune specială primește dozatorul gradat pentru aluaturi fluide, care te ajută să prepari milioane de brioșe fără să verși vreo picătură pe lângă tavă.

4. Mixer de bucătărie și tel

Fie că folosești un mixer de mână, fie că ești nedespărțit(ă) de mixerul cu bol, aceste mici electrocasnice au rolul de a amesteca untul, zahărul și ouăle într-o compoziție fină, aerată și omogenă. Cu toate acestea, atunci când încorporezi ingredientele uscate, folosește un tel de bucătărie sau o spatulă, pentru a evita amestecarea excesivă a aluatului de brioșe.

5. Grătar de răcire

Este o ustensilă esențială pentru brioșe, blaturi de tort, biscuiți, pentru că permite aerului să circule pe sub deliciile proaspăt scoase din cuptor. Acest pas previne supracoacerea din cauza căldurii reziduale, dar și umezirea brioșelor la bază. După ce le-ai scos din cuptor, lasă brioșele câteva minute în tavă, apoi transferă-le pe grătar. La KitchenShop găsești o varietate de grătare de răcire în categoria Tăvi și forme de prăjituri.

1. Nu amesteca prea mult aluatul

Consecința acestei greșeli comune este că glutenul din făină se dezvoltă prea mult și va duce la brioșe cu textură densă. Încorporează ușor făina cu ajutorul unui tel sau a unei spatule doar până când se omogenizează.

2. Atenție la agenții de creștere

Praful de copt și bicarbonatul de sodiu trebuie să fie proaspete (verifică data de expirare), altfel efectul lor poate fi diminuat. Poți face brioșe și fără aceste ingrediente dacă bați albușurile spumă.

3. Folosește ouă la temperatura camerei

Ouăle ajută la legarea compoziției și contribuie la pufoșenia și structura brioșelor. Scoate-le din frigider cu 30 de minute înainte pentru a asigura o încorporare mai eficientă a aerului în compoziție.

4. Brioșele gustoase necesită grăsime

Dacă vrei să obții senzația că brioșele se topesc pur și simplu în gură, nu uita să adaugi unt sau ulei. Untul oferă o aromă mai bogată, în timp ce uleiul vegetal ajută la crearea unei texturi mai moi și mai umede. Brioșele cu ulei rămân umede mai mult timp.

5. Folosește lactate fermentate: iaurt, chefir, sana sau lapte bătut

Acestea hidratează ingredientele uscate și activează agenții de creștere. Laptele bătut sau alte lichide acide (iaurt, smântână) pot face brioșele foarte moi și fragede prin reacția cu bicarbonatul de sodiu.

6. Nu exagera cu ingredientele opționale

Fructele, nucile sau bucățile de ciocolată adaugă textură și varietate de arome, dar pot îngreuna aluatul dacă sunt folosite în exces. Brioșele se vor prăbuși sub propria greutate și te vor lăsa oftând de poftă.

7. Setează corect temperatura cuptorului

Urmează indicațiile din rețetă cu privire la temperatura de coacere, însă nu uita de acest truc pentru o creștere excelentă a brioșelor: preîncălzește cuptorul cu 20°C mai mult decât cere rețeta (de ex. 200°C în loc de 180°C) și lasă brioșele la copt 4-5 minute, apoi redu la temperatura obișnuită de coacere. Șocul termic inițial ajută brioșele să crească rapid și frumos.

● Brioșe cu afine

Brioșele cu afine sunt un deliciu clasic și iubit (în special în bucătăriile americane), cunoscut pentru textura sa moale și umedă și pentru explozia de afine suculente.

Ingrediente brioșe:

• 250 g făină
• 150 g zahăr
• 1,5 lingurițe praf de copt
• 1/2 linguriță sare
• 125 ml lapte
• 60 ml ulei vegetal
• 1 ou
• 200 g afine proaspete sau congelate
• 1 linguriță extract de vanilie

Instrucțiuni:

• 1. Preîncălzește cuptorul la 180°C și pregătește tava de brioșe cu forme de hârtie.
• 2. Într-un bol, amestecă făina, zahărul, praful de copt și sarea.
• 3. În alt bol, combină laptele, uleiul, oul și vanilia.
• 4. Adaugă amestecul umed peste ingredientele uscate și amestecă ușor, fără a bate prea tare.
• 5. Încorporează afinele cu grijă în aluatul de brioșe. Dacă folosești afine congelate, amestecă-le întâi cu 1-2 linguri de făină pentru a absorbi sucul.
• 6. Toarnă aluatul în forme și coace pentru 20-25 de minute, până devin aurii.

● Brioșe cu banane și nuci

Este probabil cea mai simplă rețetă de brioșe și o alegere excelentă pentru micul dejun sau pentru pachețelul copiilor dacă elimini zahărul brun.

Ingrediente brioșe:

• 250 g făină
• 100 g zahăr brun
• 1,5 lingurițe praf de copt
• 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
• 1/2 linguriță sare
• 2 banane bine coapte
• 60 ml ulei vegetal
• 1 ou
• 1 linguriță extract de vanilie
• 50 g nuci tocate

Instrucțiuni:

• 1. Preîncălzește cuptorul la 180°C și pregătește tava de brioșe.
• 2. Într-un bol, amestecă făina, zahărul, praful de copt, bicarbonatul și sarea.
• 3. Pasează bananele într-un alt bol și adaugă oul, uleiul și vanilia.
• 4. Combină ingredientele umede cu cele uscate, apoi adaugă nucile.
• 5. Umple formele și coace timp de 20-25 de minute.

● Brioșe cu ciocolată

Dacă și tu cauți o rețetă simplă de brioșe pufoase și pline de ciocolată, o poți salva pe aceasta în colecția ta de rețete perfecte.

Ingrediente brioșe:

• 250 g făină
• 150 g zahăr
• 2 lingurițe praf de copt
• 1/2 linguriță sare
• 60 g cacao pudră
• 100 g bucățele de ciocolată
• 250 ml lapte
• 60 ml ulei vegetal
• 1 ou
• 1 linguriță extract de vanilie

Instrucțiuni:

• 1. Preîncălzește cuptorul la 180°C și pregătește tava de brioșe.
• 2. Într-un bol, amestecă făina, zahărul, praful de copt, sarea și cacao.
• 3. Într-un alt bol, combină laptele, uleiul, oul și vanilia.
• 4. Adaugă ingredientele umede peste cele uscate și amestecă ușor, apoi încorporează fulgii de ciocolată.
• 5. Toarnă aluatul în forme și coace pentru 20-25 de minute.

● Brioșe cu dovleac și scorțișoară

Sunt cele mai bune brioșe ale toamnei și ale zilelor friguroase. Poți înlocui dovleacul cu cartof dulce sau chiar cu măr copt.

Ingrediente brioșe:

• 200 g piure de dovleac copt sau gătit la aburi
• 250 g făină
• 150 g zahăr brun
• 1 linguriță praf de copt
• 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
• 1/2 linguriță sare
• 1 linguriță scorțișoară
• 1/2 linguriță nucșoară
• 60 ml ulei vegetal
• 2 ouă
• 1 linguriță extract de vanilie

Instrucțiuni:

• 1. Preîncălzește cuptorul la 180°C și pregătește tava de brioșe
• 2. Într-un bol mare, amestecă făina, zahărul, praful de copt, bicarbonatul, sarea și condimentele.
• 3. Într-un alt bol, bate ouăle, uleiul, vanilia și piureul de dovleac.
• 4. Adaugă amestecul de dovleac la ingredientele uscate și amestecă până se combină.
• 5. Umple formele și coace pentru 20-25 de minute.

● Brioșe cu lămâie și mac

Cu un gust fin și ușor răcoritor, aceste brioșe delicioase readuc în prim-plan combinația perfectă de mac și lămâie.

Ingrediente brioșe:

• 250 g făină
• 150 g zahăr
• 1 linguriță praf de copt
• 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
• 1/2 linguriță sare
• 2 linguri semințe de mac
• 125 ml lapte
• 60 ml ulei vegetal
• 1 ou
• 2 lingurițe coajă de lămâie bio/netratată
• 2 linguri suc de lămâie

Instrucțiuni:

• 1. Preîncălzește cuptorul la 180°C și pregătește tava de brioșe.
• 2. Într-un bol, amestecă făina, zahărul, praful de copt, bicarbonatul, sarea și semințele de mac.
• 3. Într-un alt bol, omogenizează laptele, oul, uleiul, coaja și sucul de lămâie.
• 4. Combină ingredientele umede cu cele uscate.
• 5. Umple formele și coace pentru 20-25 de minute.

● Brioșe aperitiv cu șuncă și cașcaval

Iată cum să faci brioșe sărate potrivite pentru gustare sau mic dejun rapid. Poți adăuga în plus diverse ingrediente precum măsline, ardei, sau ceapă verde tocată.

Ingrediente brioșe:

• 200 g făină
• 1 linguriță praf de copt
• 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu
• 1/2 linguriță sare
• 100 g brânză rasă (telemea sau cașcaval)
• 100 g șuncă tăiată cubulețe
• 2 ouă
• 150 ml lapte sau chefir
• 50 ml ulei de măsline sau ulei vegetal
• 1 linguriță muștar (opțional, pentru un plus de aromă)
• 1 linguriță ierburi aromatice (oregano, busuioc, pătrunjel)

Instrucțiuni:

• 1. Preîncălzește cuptorul la 180°C și pregătește tava de brioșe cu forme de hârtie sau unge bine formele cu ulei.
• 2. Într-un bol mare, amestecă făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea.
• 3. Într-un alt bol, bate ouăle cu laptele, uleiul și muștarul (dacă folosești).
• 4. Adaugă amestecul umed peste ingredientele uscate și amestecă ușor, până se combină. Nu amesteca prea mult, doar cât să fie totul omogenizat.
• 5. Încorporează brânza rasă, șunca și ierburile aromatice în aluat.
• 6. Umple formele de brioșe până la 3/4 din capacitate.
• 7. Coace brioșele timp de 20-25 de minute, până devin aurii și trec testul scobitorii.
• 8. Lasă-le să se răcească puțin înainte de a le scoate din forme, apoi transferă-le pe un grătar de răcit.

• 1. Asigură-te că brioșele sunt complet răcite înainte de a le pune în caserole pentru a evita condensul, care le poate face moi și umede.
• 2. Păstrează brioșele într-un recipient etanș sau într-o pungă resigilabilă pentru a preveni uscarea lor. Cea mai bună variantă sunt aparatele de vidare cu caserole sau pungi. Un alt truc util este tapetarea caserolei cu un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de umiditate.
• 3. Evită să ții brioșele la frigider, pentru că se pot usca. Mai bine le păstrezi la temperatura camerei timp de până la 2-3 zile. Dacă vrei să le păstrezi mai mult timp, congelarea este o opțiune mai bună.
• 4. Pentru o păstrare mai îndelungată, înpachetează fiecare brioșă în folie de plastic sau folie de aluminiu, apoi pune-le într-o pungă rezistentă la congelator. Brioșele pot rezista până la 3 luni în congelator.
• 5. Când vrei să le mănânci, lasă brioșele să se dezghețe la temperatura camerei, apoi încălzește-le în cuptor la 180°C timp de aproximativ 5-10 minute sau la microunde timp de 15-20 de secunde pentru a le reda pufoșenia.

Urmează toate sfaturile noastre și vei vedea că e mai simplu să faci brioșe gustoase acasă decât să mergi până la cofetărie să le cumperi! Dacă ai ustensilele potrivite și dacă urmezi rețetele tale de încredere, plus câteva trucuri simple, succesul nu va întârzia să apară! Pe cuvânt de iubitori de brioșe!