Cârnaţi Bratwurst

Există nenumărate variante ale acestui cârnat în toată Germania. Aici am optat pentru combinarea cărnii de porc și a cărnii de vită, și am folosit un amestec delicat de chimen, piper și maghiran. Încearcă aceşti cârnați pe grătar sau prăjiţi și vei vedea de ce merită efortul de a-i face proaspeţi.

Ingrediente (pentru 12 bucăţi):

1 kg spată de porc
500 gr spată de vitel
350 gr grăsime de porc
3 linguri de sare
1 lingură frunze de măghiran
2 linguriţe de seminţe de chimen
1,5 linguriță de piper alb măcinat
1 linguriță mix condimente pentru cârnaţi
~3 metri de membrane de porc

Mod de preparare:

Pas 1:Dacă membranele au fost ambalate în sare, clăteşte-le bine. Se pun într-un castron de apă caldă şi se înmoaie timp de 30 de minute. Aruncă apă. Clăteşte interiorul membranelor cu apă şi înmoaie-le în apă caldă cel puţin 30 de minute. Între timp pregăteşte umplutura.

Pas 2:Pune o tavă, un bol de amestecare mare, vasul mixerului şi accesoriile de tocat carne şi umplut cârnaţi în frigider cel puţin 30 de minute.

Pas 3:Taie carnea de viţel, carnea de porc şi grăsimea de porc în bucăţi de ~2cm şi amestecă-le pentru a le uniformiza. Aşează-le într-un singur strat pe tavă răcită şi bagă-le la frigider aproximativ 45 minute până la 1 ora.

Pas 4:Ataşează accesoriul pentru tocat carne la mixer. Cu mixerul la viteză medie toacă carnea. Dupa ce ai tocat toată carnea aşează-o într-un strat uniform în tava, presar-o cu condimente şi bag-o la frigider pentru încă 30 minute.

Pas 5:Verifică amestecul de carne dacă este condimentat corespunzător, formând o chiftea mică şi subţire. Prăjeşte-o până când centrul nu mai este crud. Gustă chifteaua, dar ai în vedere că aroma se va dezvolta pe măsură ce cârnaţii se îmbătrânesc; adaugă condimente suplimentare la compozitie după cum doreşti.

Pas 6:Ataşează tubul de umplere dorit la mixer, porneşte mixerul la viteză mică şi adaugă suficientă umplutură pentru cârnaţi până când poţi vedea că acesta începe să iasă prin tubul de umplere. Opreşte mixerul.

Pas 7:Umezeşte tubul de umplere cu apă, apoi scoate uşor membranele din lichidul în care sunt păstrate, fără să le scurgi.

Pas 8:Caută capătul membranei şi cu grijă introdu-l complet pe partea exterioară a tubului de umplere prin împingere. Dacă membrana este foarte lungă şi nu mai încape pe tub tai-o lăsând ~2cm în plus.

Pas 9:Scurge cu grijă cei 2cm de membrană pe care ai lăsat-o la capătul tubului şi cu grijă fă-i nod sau leag-o bine cu sfoară pentru gătit.

Pas 10:Cu mixerul la viteză medie, ţine de capătul legat al membranei şi începe umplerea ţinând membrana şi capătul tubului de umplere într-o mână. Ai grijă ca membrana să nu fie umplută foarte tare pentru că poate plesni. Aşează membrana umplută pe o tavă, în formă circulară dinspre centru înspre exterior.

Pas 11:Cand ajungi la capatul membranei de pe tub, lasa ~ 2 cm de membrana si leaga capatul intr-un nod. Repeta pasii 9-12 pana epuizezi toata umplutura de carnati. (Ar trebui sa ai acum unul sau mai multe siruri de carnati, infasurate).

Pas 12:Ruleaza usor mana pe lungimea carnatilor pentru a te asigura ca umplutura este distribuita uniform.

Pas 13:Acesti carnati de regula au ~ 7 cm lungime. Ca sa formezi carnati de dimensiunea potrivita tine de capatul sirului sau de ultimul capat de carnat format, roteste usor de 3-4 ori in aceeasi directie. Continua pana cand tot sirul este portionat.

Pas 14:Taie carnatii la articulatiile rasucite si inteapa bulele de aer formate la umplere cu o scobitoare.

Pas 15:Asaza carnatii intr-un singur strat intr-un container etans si tine-i in frigider cel putin doua pana la trei ore inainte de gatire. Utilizeaza carnati proaspeti refrigerati in 3 zile sau ingheata carnatii inveliti individual in plastic timp de 2 pana la 3 luni.

Produse recomandate: