Cum se alege, păstrează și gătește sparanghelul

Data viitoare când faci cumpărături, adaugă neapărat pe listă și sparanghelul. Această legumă destul de tânără în bucătăriile românești, este un izvor de vitamine, fibre și antioxidanți, care va da mai multă savoare preparatelor tale.

Ce gust are sparanghelul? Deși are un gust și o textură unice, seamănă puțin cu broccoli și fasolea verde. Absoarbe foarte bine gusturile altor ingrediente, așa că ideal este să-l gătești separat, dar dacă îl combini cu puțin usturoi, unt și zeamă de lămâie, este delicios.

Așa că pregătește-ți frigiderul și cămara cu ingredientele tale preferate și rezervă-le un loc printre ele și acestor bastonașe regale. Spunem regale pentru că au câștigat acest renume după ce regele Ludovic al XIV-lea, îndrăgostit de gustul sparanghelului și beneficiile sale nutritive, a cerut să fie crescut în solar, tot timpul anului.

Descoperă, mai departe, tot ce trebuie să știi despre această legumă, de la beneficiile nutritive, până la cum să-l alegi, păstrezi și, bineînțeles, cum să-l gătești și câteva rețete delicioase pe care să le încerci.

Beneficiile nutritive ale sparanghelului

Este plin de nutrienți, fibre, minerale, antioxidanți și foarte, dar foarte sărac în calorii. Ce îți poți dori mai mult?

Cu doar 20 de calorii la suta de grame, sparanghelul conține vitamina K, esențială în sănătatea oaselor și coagularea sângelui, acid folic, care reduce semnele de oboseală și este extrem de benefic în sarcină. Vine și cu un plus de magneziu, care ajută la fixarea calciului în oase.

Este bogat în antioxidanți, cum ar fi vitamina E, glutation, flavonoide, polifenoli sau riboflavină. Toate acestea te protejează de radicalii liberi, reduce stresul oxidativ și întârzie semnele îmbătrânirii.

Mai mult decât atât, fibrele pe care le conține te ajută la digestie și hrănește bacteriile prietenoase din intestin, ceea ce te va ajuta să ai un tranzit intestinal sănătos. Are efect benefic și asupra tractului urinar și ajută rinichii în procesul de filtrare a impurităților, prevenind infecțiile.

Potasiul ajută la scăderea tensiunii arteriale, iar dacă nu te-am convins încă, află că te ajută să scazi în greutate și datorită conținutului mare de apă (94%), este diuretic și detoxifiant. Numai vești bune pentru silueta ta.

Cum alegi corect sparanghelul

Sparanghelul a început să se planteze și la noi de câțiva ani, așa că îl poți găsi chiar și în piețele cu producători locali, dar și în cele mai multe magazine mari. Îl poți comanda, de asemenea, de la ferme ecologice, dacă vrei să te asiguri că pământul în care a crescut nu conține îngrășăminte și substanțe toxice.

Cu cât sunt mai subțiri tijele de sparanghel, cu atât sunt mai gustoase și culese la timpul potrivit. Cele mai groase au fost lăsate prea mult în pământ și este posibil să aibă o aromă mult mai pronunțată.

În alte țări se găsește și mov sau alb, însă la noi se comercializează cel verde, care are vârfurile ușor violet. Este destul de simplu să îți dai seama dacă este proaspăt, se vede în culoare și se simte la o simplă atingere. Tulpinele trebuie să fie ferme și să nu depășească 15-20% din lungimea totală.

Păstrează-l proaspăt

Tulpina lemnoasă îl protejează câteva zile, așa că nu o elimina decât înainte de preparare. Se ține în frigider, acoperit de o folie alimentară sau înfășurat într-un prosop de hârtie. Pentru a-l ține mai mult timp proaspăt, pune-l într-un pahar cu apă.

Dacă vrei să te bucuri și mai mult timp de el, gătește-l la abur și păstrează-l în congelator până la 9 luni. Este chiar o variantă ideală pentru a reduce timpul petrecut în bucătărie. Pregătește mai multe porții odată, ambalează-le separat și ai mereu la îndemână o garnitură sănătoasă și gustoasă.

Rețete ușor de preparat

Dacă ai citit articolul nostru despre gătit sănătos e bine de știut că sparanghelul poate fi preparat în toate metodele descrise. Este o legumă foarte versatilă, care se gătește rapid și este gustoasă în multe combinații.

Un sfat important este să nu fierbi sparanghelul, pentru că are mulți nutrienți și fibre solubile, care se vor pierde. Excepție fac supele cremă, dacă așa vrei să-l prepari.

Înainte de toate, asigură-te că îndepărtezi partea lemnoasă, proces foarte ușor și distractiv, de altfel. Trebuie doar să îndoi ușor sparanghelul, iar acesta se va rupe singur de partea mai tare.

Deși poate fi consumat și crud, în salatele preferate, gătit este mult mai gustos. Variantele cele mai simple sunt:

• Gătit simplu la abur și condimentat după gust. În 3-4 minute ar trebui să fie gata, însă încearcă-l cu o furculiță pentru a te asigura că este moale cât să intre furculița, dar totuși un pic crocant, textura ideală pentru această legumă.
• Sparanghel la grătar, timp de 5-7 minute. Întoarce-l pe toate părțile până capătă o nuanță ușor arămie.
• Copt, care se prepară foarte rapid. Cât încălzești cuptorul, pui sparanghelul pe o foaie de copt, îl condimentezi cu sare, piper și ce mai vrei tu, îl stropești cu puțin ulei, eventual adaugi și câțiva căței de usturoi și îți poți vedea de treburi până este gata. Nu mult însă, în cam 10-15 minute ar trebui să fie gata.
• Sparanghel la tigaie cu puțin unt sau ulei de măsline, sare și piper, după gust, timp de 7-8 minute.

Stoarce și puțină zeamă de lămâie peste el, pentru un plus de savoare. Îl poți servi alături de ton, de exemplu, care se gătește în doar 3-4 minute pe grătar și uite cum ai pregătit o masă savuroasă în mai puțin 10 minute. Dacă nu îți place tonul sau nu-l găsești proaspăt (varianta ideală), poți găti pe grătar sau la cuptor orice altă carne preferi, iar rezultatul este la fel de gustos și sănătos.

Sparanghelul este foarte bun și în combinație cu brânzeturi. Fie că îl preferi crud sau gătit, adaugă deasupra puțină feta mărunțită, brânză de capră sau fulgi de parmezan. Adaugă legumele preferate, poate și puțin pui aromat și ai obținut un prânz ușor de pus la pachet sau în coșul de picnic.